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TABLA DE COCCIÓN

ALIMENTO FUNCIÓN

PRECALEN-

TAR

TEMPERATURA

(°C)

NIVEL

DE VAPOR

DURACIÓN NIVEL Y ACCESORIOS

Pasteles rellenos

Sí 160 - 35-40

2

Galletas

Sí 165 - 175 - 12 - 15

2

Petit choux

Sí 190 - 200 - 25 - 30

2

Pan

Sí 180 - 190 Bajo- Medio 35 - 40

2

Bollos suizos

Sí 230 - 7 - 8

2

Quiche

Sí 180 - 190 - 35 - 40

2

Hojaldres

Sí 180 - 190 - 15 - 20

2

Ñoquis

- 90 - 100 - 10 - 15

3 1

Alitas Bualo cong.

Sí 190 - 200 - 15 - 18

2

Pechuga de pavo

Sí 200 - 210 Media 50 - 60

2 1

Costillas

Sí 160 - 170 Bajo 80 - 90

2 1

Pescado gratinado

Sí 190 - 200 Bajo 15- 25

2 1

Terrina de pescado

- 75 - 80 - 60 - 90

3

Huevos cocidos

- 90 - 20 - 25

3

Verduras asadas

Sí 200 - 210 Media-alta 20 - 30

2 1

Remolacha

- 100 - 50 - 60

3 1

Col roja

- 100 - 30 - 35

3 1

Col blanca

- 100 - 25 - 30

3 1

Alubias

- 100 - 75 - 90

3 2/1

Comida preparada

- 100 - 18 - 25

3 2/1

Sopa/caldo

- 100 - 20 - 25

3

Verduras y hortalizas

- 100 - 20 - 25

3 2/1

Arroz/pasta

- 100 - 15 - 20

3 2/1

Patatas

- 100 - 20 - 25

3 2/1

Trozos de carne

- 100 - 15 - 20

3 2/1

Carne en salsa

- 100 - 25 - 30

3

Filetes de pescado

- 100 - 10 - 15

3 2/1

Vapor Aire impulsado Forzado + Vapor Terminando

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